I reperti archeologici rinvenuti nelle grotte dimostrano che da migliaia di anni la vita dell’uomo è indissolubilmente legata a quella del vino. Le anfore ritrovate nelle grotte, purtroppo, contenevano soltanto i resti di quelli che un tempo erano il vino e olio bevuti dai nostri predecessori. Al contrario, le anfore ripescate da alcune navi naufragate centinaia di anni fa sembravano serbare del vino mantenuto in splendido stato. Queste notizie sarebbero potute essere giudicate poco rilevanti da chiunque, ma non da Pierluigi Lugano, di professione maestro d’arte, che nell’apprenderle, all’incirca 20 anni, ha una epifania: “E se la conservazione in mare oltre a preservare le caratteristiche di un vino potesse anche migliorarle?” Dopo una lunga ricerca, decide di affrontare questo costoso esperimento: realizzare uno spumante metodo classico a partire da uvaggi autoctoni liguri, imbottigliarlo con uno speciale tappo a corona in acciaio anti-corrosione e spedirlo ad affinare sui lieviti a 60 metri di profondità sul fondale di della Baia del Silenzio a Sestri Levante. A 60 metri di profondità la temperatura dell’acqua è costante a 15°C, la pressione è costante, la luce del sole è a mala pena visibile e le correnti sottomarine scuotono dolcemente le bottiglie impedendo ai lieviti morti di attaccarsi alle pareti della bottiglia.

Uno spumante unico, negli aromi e nei sapori che richiamano senza dubbio il mare e la macchia mediterranea.